Olivier Roellinger
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Aujourd'hui, pour manger sainement, il faut presque être hors la loi ; puisque les hommes politiques ne se battent pas pour défendre la nourriture, qui est notre premier médicament, notre héritage et notre culture, nous, citoyens, devons agir pour une révolution délicieuse.
« Comme vous, j'ai longtemps regardé ailleurs. J'étais pris dans mes combats quotidiens : obtenir des étoiles, les conserver, servir les meilleurs plats à mes clients. Puis j'ai eu un déclic. Je me suis dit que mon rôle était autre. La situation est trop grave pour laisser notre nourriture aux mains des industriels et ne rien faire face à la privatisation du vivant par l'agrobusiness. Car aujourd'hui, pour manger sainement, il faut presque être hors-la-loi. Et la fracture alimentaire ne cesse de se creuser.
Je veux sortir ce trésor qu'est notre nourriture des griffes de l'industrie et du repli sur soi. La nourriture est notre premier médicament, notre culture. C'est notre socle, notre passé, notre présent, et notre avenir. Puisque les hommes politiques ne veulent pas se battre pour la défendre, nous, citoyens, pouvons nous lever pour une révolution délicieuse et reprendre notre destin en main. ».
Olivier Roellinger.
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Trois étoiles de mer ; un cuisinier du monde, le monde d'un cuisinier
Olivier Roellinger
- Flammarion
- 23 Avril 2008
- 9782081210486
Chine, Inde, Vietnam, Brésil, Chili, Japon, Madagascar, etc. une série de pays visités en un an par le cuisinier breton et le cinéaste, à la découverte de nouvelles saveurs.
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Coedition couleurs de bretagne - - pour info : version originale = ft1956
Olivier Roellinger
- Flammarion
- 30 Juin 2008
- 9782082019637
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Du sel de Guérande à la faïence de Quimper, aux hortensias et aux huîtres de Cancale, l'auteur évoque la Bretagne à travers l'arc-en-ciel de ses couleurs : les bleus de la mer; les jaunes des genêts; les rouges des voiles... Avec les adresses de tous les lieux cités : boutiques, musées...
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Depuis toujours il rêve de la mer. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger aurait pu devenir marin, lui qui enfant s'imaginait corsaire. Sa cuisine enracinée dans l'histoire des grandes découvertes témoigne de cette volonté de vivre, contre vents et marées, l'aventure des lointains. Les intrépides navigateurs de jadis furent aussi les ambassadeurs du poivre, de l'ananas et autres trésors gourmands dont nous avons oublié qu'ils eurent à franchir des océans pour atteindre nos tables. Ce livre met en scène dix-huit produits basiques, symboles de cette cuisine métissée que nous devons aux chasseurs d'épices. Pour chacun un récit : celui de la route qui l'amena vers l'Europe, et les mets de ce chef inspiré pour qui la cuisine est une allégorie du voyage. En soixante recettes, Roellinger nous place au coeur de la création culinaire. Ses huîtres plates tièdes, jus d'herbes des falaises, graines lointaines et sarrasin, ou son homard au vin de xérès et cacao s'inscrivent dans un imaginaire ouvert à toutes les saveurs du monde. Livre de bord culinaire au graphisme épuré, Une cuisine contemporaine nous entraîne vers de nouveaux horizons.
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Olivier roellinger's contemporary french cuisine - fifty recipes inspired by the sea
Olivier Roellinger
- Flammarion
- 13 Avril 2005
- 9782080304889
Propose soixante recettes utilisant dix-huit produits chers à O. Roellinger parce qu'ils sont liés à l'histoire de la route des épices et des grands voyages marins, tels que le poivre, la cannelle, la muscade, etc. Chaque recette est associée à un climat et à un moment, dans l'esprit des météos marines, avec un dessin épuré de la présentation sur l'assiette.
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épices et Roellinger
Christian Lejalé, Olivier Roellinger, Vincent Lejalé
- Imagine & co
- 9 Octobre 2012
- 9782953501797
