Nos brasseries de Lyon ; 60 recettes simples comme on aime

Paul Bocuse, Jean Fleury, François Mailhes, Jean-François Mallet (Photographie)

Résumé

Qualité et créativité ! Une cuisine vraie, aux goûts authentiques, dans le respect des produits.Ce credo défendu avec passion par Paul Bocuse, les Lyonnais en ont l'illustration dans les six brasseries et restaurants qu'il a créés avec Jean Fleury.Parce qu'il n'est de bonne cuisine que celle faite pour le bonheur de partager, voici 60 recettes simples comme on les savoure au Nord, au Sud, à L'Est, à L'Ouest, à Fond Rose et chez Marguerite.Vingt ans après l'acquisition de la première « brasserie Bocuse », Le Nord, huit tables - les six établissements ouverts par Jean Fleury, auxquels viennent de s'ajouter Le Comptoir de l'Est et la Brasserie des Lumières du Parc Olympique Lyonnais - proposent aujourd'hui aux Lyonnais la cuisine innovante, servie dans un environnement convivial, voulue par Paul Bocuse et Jean Fleury.
Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel assurent désormais la destinée de ces maisons qui ont chacune leur histoire et leur identité. Au Sud, une cuisine du soleil aux saveurs méditerranéennes ; à L'Est, la cuisine des voyages ; à L'Ouest, la cuisine des îles. Fond Rose, mi-brasserie mi-restaurant, met en avant la cuisine des bords de Saône. Quant au restaurant Marguerite, créé dans une demeure ayant appartenu à la famille Lumière, il illustre l'alliance de la tradition et de la modernité, chère aux Brasseries Bocuse.


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Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine des chefs


  • Auteur(s)

    Paul Bocuse, Jean Fleury, François Mailhes, Jean-François Mallet

  • Éditeur

    Glénat

  • Distributeur

    Hachette

  • Date de parution

    15/06/2016

  • Collection

    Le Verre Et L'Assiette

  • EAN

    9782344011508

  • Disponibilité

    Manque sans date

  • Nombre de pages

    288 Pages

  • Longueur

    27.5 cm

  • Largeur

    21 cm

  • Épaisseur

    2.3 cm

  • Poids

    1 300 g

  • Diffuseur

    Glénat

  • Support principal

    Grand format

  • Dewey

    641.594

Infos supplémentaires : Luxe   Broché  

Paul Bocuse

  • Naissance : 1-1-1926
  • Décès :1-1-2018 (Mort il y a 7 ans à l'âge de 92 ans)
  • Pays : France
  • Langue : Francais

Paul Bocuse, né le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018 dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.

Jean Fleury

Jean Fleury est l'initiateur et le directeur des Brasseries Bocuse. Meilleur ouvrier de France, il est l'un des plus proches collaborateurs de Paul Bocuse et l'un des meilleurs connaisseurs de la cuisine lyonnaise.

François Mailhes

FRANÇOIS MAILHES aime à dire qu'il est plutôt né avec un poil dans la main qu'avec une poêle entre les mains ! Et il prétend être devenu journaliste gastronomique parce que ses employeurs l'encouragent à traîner à table. Il n'en a pas moins signé plusieurs ouvrages consacrés à la gastronomie lyonnaise (Léon de Lyon ou 80 recettes des brasseries Bocuse, par exemple, aux Éditions Glénat).

Jean-François Mallet

  • Naissance : 19-1-1967
  • Age : 58 ans
  • Pays : France
  • Langue : Francais

Major de l'école supérieure de cuisine française et fou d'images, Jean-François Mallet est passé naturellement de la cuisine à la photographie. Il a travaillé plusieurs années aux fourneaux avec Joël Robuchon, Michel Rostang, Michel Kenever et Gaston Lenôtre, avant de signer des reportages pour Saveurs, Gourmet USA, Elle à table, Étoiles...

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