Le boeuf bourguignon : petite histoire d'un grand plat

À propos

Plongez dans l'histoire fascinante du boeuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Une histoire assez différente de ce qu'on aurait pu attendre de son nom et de l'imaginaire qu'il transporte dans les pensées gourmandes de nos contemporains.

Fruit d'une longue évolution débutant au XVe?siècle, c'est seulement en 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIXe?siècle de Pierre Larousse, que le terme «?boeuf bourguignon?» est mentionné pour la première fois sans plus d'informations, si ce n'est qu'il s'agit d'un mets préparé au vin.

D'où vient réellement ce plat? en quoi est-il, ou plutôt n'est-il pas, bourguignon? quels morceaux de boeuf faut-il utiliser? quel vin? quelle garniture? quel accompagnement? quel récipient choisir pour le cuisiner?

Autant de questions auxquelles Matthieu Aussudre répond en s'appuyant sur une lecture critique de la littérature gastronomique et un décryptage passionnant des mythes et fantaisies qui entourent la cuisine, pour vous offrir une exploration complète et détaillée de ce trésor culinaire.


  • Auteur(s)

    Aussudre Matthieu

  • Éditeur

    Menu Fretin

  • Distributeur

    Menu Fretin

  • Date de parution

    15/02/2024

  • EAN

    9782382440681

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    96 Pages

  • Longueur

    17 cm

  • Largeur

    11.5 cm

  • Épaisseur

    0.8 cm

  • Poids

    90 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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